Catalin Paduraru

Apelaţiuni străine II

Împart acest articol între obligativitatea de a-mi ţine promisiunea privind „apelaţiunile” (făcută în numărul trecut) şi dorinţa de a vă pune faţă-n faţă cu un instrument revoluţionar, absolut necesar în munca cu vinurile.
Mai întâi obligaţiile…

Cognac. Nu ridicaţi glasul! Spunem prea des, prea uşor cognac. Şi chiar când atribuim corect produsului îndrituit acest nume, uităm de [...]

Apelaţiuni străine I

În abundenţa de vinuri străine, cei implicaţi în zona Horeca, s-ar putea simţi derutaţi. Am evitat formulele “lucrătorul Horeca” sau “profesionistul Horeca”. Asta pentru că un grad de comparaţie subînţeles nu este justificat deocamdată în România. Chiar şi cei recunoscuţi ca fiind “profesionişti” au mari lacune în ierarhizarea vinurilor străine.
Valul importurilor va lovi ca [...]

Clientul nostru, stăpânul nostru?!

E normal ca odată acceptata „decontarea” unei prestări sa încerci sa mulţumeşti „plătitorul”, clientul. Cu toate acestea limita compromisului trebuie sa fie bine marcata de competenta profesionala. Adică nu trebuie sa-i spunem clientului doar ce vrea sa audă din cauza faptului ca el „da banul”.

Sa facem un exerciţiu. Noi plătim un profesor de japoneza sa [...]

Vinoteca reloaded

Pentru că persistă încă poveşti de tip “vinoteca lui Ceauşescu”, pentru că se includ generic în termenul “vinotecă” şi vinurile vechi şi vinurile colectibile şi spaţiul în sine, pentru că încă nu se respectă nici un criteriu aferent fiecărei categorii, să mai aruncam o privire atentă asupra subiectului.

Vinoteca – oenoteca – locul sau mobila unde [...]

Paharele din restaurante sau lipsă de respect

De neiertat este că, în 2005, în restaurantele noastre, paharele sunt în continuare privite ca fiind lipsite de importanţă. Lipsa de chef, lipsa de profesionalism, lipsa de… respect?!

Oricum am privi subiectul, ajungem la cuvântul lipsă.
Deunăzi, cinez împreună cu două persoane importante din lumea vinului la restaurantul unui mare hotel din Bucureşti. Unul dintre cele [...]