Arhiva pentru anul: 2005

Regulă sau logică

Regulile de asociere vin mâncare s-au transformat în mare parte în şabloane. Sigur, renunţarea parţială/totală la reguli presupune întâi cunoaşterea lor. În schimb, acceptarea unor asocieri din auzite doar pentru că “aşa se face” poate fi începutul unei mari dezamăgiri.
Am auzit cu toţii: “vinul roşu merge cu carne roşie” şi “peştele cere vin alb”. În [...]

Descriere vinuri

Cadarca Minis – nota 9
Cadarca este un soi vechi, bine adaptat la Minis, raspandit si in tarile de la granita vestica a Romaniei.
Recomandarea pentru Cadarca de vinoteca de la Minis vine ca urmare a constatarii unei pastrari perfecte la sticla. Vinul reuseste sa prezinte acelasi caracter puternic, sanatos, caracter care i-a adus supranumele “sange de [...]

Connaisseur//Comentarii//15-11-2005

Despre gust

Când mâncarea sau băuturile ajung în gură, acestea intră în contact cu receptorii gustativi la nivelul limbii şi al palatului. Senzaţiile produse se traduc prin dulce, sărat, acru şi amar. Dacă vă ajută să fixaţi mai bine fenomenul, este suficient să vă amintiţi că orice nuanţă de tipar are la bază combinaţii de câteva culori [...]

VINDEX

Câteva lămuriri asupra unor termini care provoacă, încă, confuzii.
Chambrer (şambrare) – Pusă în practică ad literam – şambrarea – ar însemna aducerea vinului (se foloseşte pentru roşii) de la temperatura cavei / depozitului / pivniţei la temperatura camerei. Practic, 200 – 220 C – înseamnă prea mult, iar ridicarea la acest nivel ar fi considerat [...]

Câteva lămuriri asupra unor termini care provoacă, încă, confuzii

 Chambrer (şambrare) – Pusă în practică ad literam – şambrarea – ar însemna aducerea vinului (se foloseşte pentru roşii) de la temperatura cavei / depozitului / pivniţei la temperatura camerei. Practic, 200 – 220 C – înseamnă prea mult, iar ridicarea la acest nivel ar fi considerat o gafă. Mai mult, astăzi somelierii recomandă 110 [...]

Connaisseur//Comentarii//28-10-2005







© 2006-2008 Catalin Paduraru